ガストロノミーに関して-＠フランス料理
フランス料理の店舗形態に関して
ガストロノミー関連エントリー
私は「東京ミシュラン」そのものにはあまり賛同してないのですが、いちおうここも三ツ星とのことです。フランスに旅行する前に、予行演習のつもりで行ってみました。 建物の正面… 突然 ...
私は「東京ミシュラン」そのものにはあまり賛同してないのですが、いちおうここも三ツ星とのことです。フランスに旅行する前に、予行演習のつもりで行ってみました。 建物の正面… 突然 ...
... ガストロノミー ジョエル・ロブション (Joel Robushon) （フレンチ / 恵比寿、目黒） ★★★★ ☆ 4.0 オススメ度：★★★★☆ 予算：60,000円（ワイン込みの今回） 恵比寿・フランス料理「ジョエル・ロブション」 03-5424-1347 目黒区三田1-13-1 ...
... この、過去の常識とは対立するアイデアから、分析的なガストロノミーが普及し、自然であることは、それ自体が価値として捉えられ始めた。ある17世紀中頃のフランス人料理人は ... 近代はフランス料理界にその正当性を印す。フランスはまる二世紀に渡っ ...
フランス料理の「なぜ」に答える エリヴェ ティス (著) 須山 泰秀 (翻訳) 柴田書店(1999/05) 料理には科学も必要です。 ... automeal 食べるをひろげるデザイニング 分子料理学→ガストロノミー・モリキュレール（Gastronomia Molecular） エル・ブジ ...
ガストロノミーに関する質問
古代ローマ・アピキウスのレシピについて
先日、古代ローマのアピキウスという美食家が残したレシピ集の翻訳本を買い、読みました。「ガルム」や「シルフィウム」といった、レシピの中でも頻出するけれど、現在ではもう廃れてしまった調味料に関しては注釈が載っていたのです
ガストロノミーに関する質問
「ミシュラン」日本で初の格付け、東京に三つ星8店 ＞＞＞何処ですかねーーー？？？
「ミシュラン」日本で初の格付け、東京に三つ星8店 ＞＞＞何処ですかねーーー？？？「ミシュラン」日本で初の格付け、東京に三つ星8店 星印の格付けで知られる飲食店ガイド本「ミシュランガイド」の東京版の概要が19日公表された。最高評価の三つ星を獲得したのはすし店を含む日本料理5、フランス料理3の計8店で、海外を含め日本料理店の三つ星は初めて。全体では150店が星を得た。22日に発売する。 ミシュランガイドはフランスのミシュランが発行するレストランやホテルのガイド本。専属の覆面調査員が「星なし」から三つ星まで4段階で評価する。東京版は22カ国目、アジアでは初で、日本料理がどう評価されるかなど関心が高まっていた。 東京版は都内の飲食店が評価対象で、二つ星は25店、一つ星は117店だった。パリなど既存のガイドには星無しも載っているが、今回は一つ星以上のみ掲載。150店は、都市版で最大だったパリの64を大きく上回り「世界で最も星付きレストランの多い都市」になった。日本料理が全体の6割を占めるなど“配慮”もうかがえる。
ガストロノミー・ジョエルロブション ロオジエ カンテサンス ミシェル・トラワグロ...
ガストロノミー・ジョエルロブション ロオジエ カンテサンス ミシェル・トラワグロ ピエール・ガニェールの中で行ったことある店ある方、おすすめできますか？感想聞かせてください。
かっこいいサラダのドレッシングの名前
かっこいいサラダのドレッシングの名前舞台衣装でサラダをイメージした洋風の着物を着ます。そこで衣装にネーミングを付けることになったのですが全く思いつきません…何かかっこいいサラダドレッシングの名前はありませんか？いい案待ってます。