オートキュイジーヌに関して-＠フランス料理

... フランス料理は「オート・キュイジーヌ（高級料理）を土台にした地方料理」という事になるのではないか、と私は考えます。 それを踏まえれば、フランス料理は高級、というイメージが定着していると思われてもいたしかたないでしょう。 ...

... 「ル・ムージャン」という格式あるフランス料理店から屋号をいただき規模は小さくなったものの（ですので”ちび”なのですが）きちんと継承している。 伝統的なそれ、とヌーベル・キュイジーヌの中間！？オートキュイジーヌとまではいかないがガストロノミー ...

... 取り合わせの斬新さの中に、この絶妙のバランスの良さがまさにオートキュイジーヌ。 途中、グラスシャンパーニュから白ワインに。ワインの選択はプロが同席にしているので全てお任せ。 選ばれたのは、ツィント・ウンブレヒトのランゲン ...

フランスがフランス料理をユネスコの世界無形遺産に登録申請を行うそうだ。もちろん、登録申請をするのは、外交プロトコルにもなっていて規範が確立している「オートキュイジーヌ」であって、「ヌーベルキュイジーヌ」だとかは入らないんだろうな。当然。 ...

... そして、フランス料理界の未来を担う彼らをサポートしていきたい。」 東京、モナコ、パリ、ニューヨークで「高級料理(オート・キュイジーヌ)」のシェフを務め、料理人、クリエーター、そして厳格な経営者として自らのグループを率いるアラン・デュカスは ...

日本料理にも、フランス料理で起きたような大きな変革はあったのでしょうか?フランスではオートキュイジーヌとは料理法、食材、プレゼンテーションを含めて大きく異なるヌーヴェル・キュイジーヌが70年初頭から大きな流れとなった