オートキュイジーヌに関して-＠フランス料理

... 写真は、「デビッド・セニア」の料理です。 オートキュイジーヌとしてのフランス料理は、元々宮廷料理だった 献立を元にしたものです。 現在のスイスを発祥の地とし、政略結婚でその領土を広めていった、 ハプスブルク家により、ロシア ...

フードフランスに行ってきました。 世界各国で“オート・キュイジーヌ（高級料理）”のシェフを務め、 時代とともに進化するフランス料理を創り続けるアラン・デュカス。 彼が、フランス料理の創造性や多様性の価値を高めることを目指し ...

日本料理にも、フランス料理で起きたような大きな変革はあったのでしょうか?フランスではオートキュイジーヌとは料理法、食材、プレゼンテーションを含めて大きく異なるヌーヴェル・キュイジーヌが70年初頭から大きな流れとなったと理解しています。同様の変革が日本料理において....